Ser w typie limburskiego

ser limburger w przekroju

Pierwotnie wytwarzany w okolicach miasta Liège. Swoją nazwę zawdzięcza jednak Limburgii, gdzie był sprzedawany na miejscowych targach. Głównym ośrodkiem handlu tym serem było Heure. Limburger należy do serów maziowych, podpuszczkowych. W moim wypadku wykonuję go na mleku kozim z dodatkiem bakteri PG lub EM i kulturą starterową „czerwonej mazi”. Ser wymagający codziennej opieki i przecierania […]